Siemennäkkäri

Kun uuni on lämpimänä, tykkään tehdä useampaa sorttia samalla kerralla niin säästyy sähköä. Yksi nopea suosikkini uunin hyödyntämiseen on siemennäkkäri. Tälle on aina aikaa!

1,5 dl kaurahiutaleita
4 dl erilaisia siemeniä (mm. chia-, pellavan-, hampun-, auringonkukan- ja seesaminsiemeniä)
0,5 tl suolaa
4 kananmunaa






Hiutaleet, siemenet ja suola ensin sekaisin, sitten kananmunat joukkoon ja sekoitetaan tasaiseksi. Seos levitetään tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle, tämä onkin se hitain vaihe. Ensin tuntuu ettei seos leviä kunnolla ja tarttuu vain sormiin kiinni, mutta kun hetken taputtelee niin kyllä se siitä leviää. Sitten näkkäriä paistetaan 170 asteessa puolisen tuntia. Itse pidän paahtuneesta, joten en kiirehdi pois ottamisen kanssa. Näkkäri kannattaa leikellä pellillä annospaloihin pian uunista ottamisen jälkeen ja antaa vasta sitten jäähtyä, koska näkkäri kovettuu jäähtyessään.

Gluteenittomat sämpylät

Ilma olisi mitä ihanin tehdä pihatöitä tai lähteä metsään, mutta haaveilu tuoreista sämpylöistä vei voiton. Gluteenittomassa leivonnassa on aika paljon haasteita ja epäonnistuneita leipomuksia on tullut tehtyä niin paljon, että olen jo monesti meinannut luovuttaa. Nyt kun on muutaman vuoden räveltänyt ja testaillut lukuisia eri aineita, niin vihdoinkin tuntuu siltä että on valoa tunnelin päässä! :) Tänä keväänä nimittäin tuli uunista ensimmäiset oikeasti onnistuneet sämpylät! Juuri koskaan en malta tehdä keittiössä mitään kahdesti samalla tavalla, joten sämpylätkin ovat joka kerta hieman erilaisia. Ainesosat määräytyvät useimmiten sen mukaan mitä kaapista löytyy ja mikä on fiilis. Nirso ja pelokas mies tosin rajoittaa mielikuvitustani paljon. Tänään meinasin olla hurja ja laittaa kuivattua nokkosta taikinan joukkoon, mutta olisi saattanut käydä niin että oisin saanut syödä kaikki sämpylät yksin. ;)

Tällä kertaa kulhoon päätyi seuraavat aineet:
1 l vettä
2 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
2 pss kuivahiivaa
0,5 dl psylliumia
6 dl kaurahiutaleita
1 dl tapiocaa
1 dl pellavarouhetta
4 dl riisijauhoa
2 dl maissijauhoa
2 dl perunajauhoa
12 dl tattarijauhoa

Taikinan valmistushan onkin tuttu juttu; vesi lämpöiseksi (kuivahiivan kanssa 40-45 asteiseksi), suola, öljy, hiutaleet ja psyllium joukkoon ja turvotellaan hetkinen. Sillä aikaa voi mittailla kuivat aineet ja sekoittaa kuivahiivan jauhojen joukkoon. Jauhojen määrä riippuu aina monestakin asiasta; ilmankosteus, jauhojen laatu, ikä ja kosteus yms. Eli aina kannattaa jättää ne viimeiset desit odottelemaan sivummalle, jos niitä ei vaikka tarvikaan lisätä. Tästä taikinasta tulee todella kova, mutta sen taika onkin juuri siinä: sämpylät pysyvät hyvin kasassa eikä niistä tule kuivia ja jauhoisia, niinkuin gluteenittomien leipomusten usein käy.

Kun taikina on valmis, niin sämpylät pyöritellään samantien pellille ja kohotetaan vasta sitten. Tein aika isoja sämpylöitä, niitä tuli tällä kertaa 34 kpl. Kun kaikki on pyöritelty, uuni lämpiämään 220 asteeseen ja sitten odotellaan että sämpylät kohoavat hieman, noin puolisen tuntia.

Yhtä hyvää kohoamista en ole saanut aikaan kuin tavallisissa sämpylöissä, mutta sämpylät kyllä nousevat vielä uunissa lisää. Sämpylöitä paistetaan koosta ja uunista riipuen 10-20 minuuttia, kunnes ovat kypsiä. Itse testaan kypsyyden pohjaa kopauttamalla, kun ääni on kumea, niin on kypsää.

Sitten halki, voita väliin ja ääntä kohti! ;)

Mansikkaa!

Yksi kesän tärkeimmistä tehtävistä on tullut tehtyä tänään, kun olen perannut ja ahtanut pakastusrasioihin 10kg mansikoita! Jokunen mansikka taisi mennä suuhun, mutta pakastimeenkin päätyi 30 puolen litran rasiaa! Jokunen rasia siellä oli jo ennestään, koska omalta maalta mansikkaa tuli hieman enemmän kuin jaksoi päivittäin syödä. ;)

Mansikat ostin kahden aiemman vuoden tapaan luomuna Huhtalan Jussilta Huittisista, ruokapiirin kautta. 5kg laaatikko kustantaa 35€, ei todellakaan paha raha luomumansikoista! Ja se maku! Parhaita mansikoita mitä olen koskaan syönyt! Laatu on myös ollut aina moitteeton, hain mansikat jo eilen, mutten ehtinyt perkaamaan ennen kuin tänään. Vaikka mansikat viettivät kellarin rapussa melkein vuorokauden, ei joukosta löytynyt kuin muutama huono yksilö.

Tykkään suosia luomua ainakin sellaisissa tuotteissa joita ei kuorita, joten haluan ostaa mansikat luomuna. Etenkin näin sateisena kesänä uskoisin että homeenestoaineita on ruiskuteltu tavanomaisesti viljeltyihin mansikoihin reilulla kädellä. Siihen päälle rikkakasvien torjunta-aineet, lannoitteet ja tuholaisten torjunta-aineet. Ylen 2014 vuonna tekemän jutun mukaan kasvinsuojeluaineiden jäämiä näkyy mansikoissa selvästi useammin kuin muissa vihanneksissa, jopa 80-90% tutkituista näytteistä. Pahimmillaan mansikoista on löytynyt 14:ää eri kasvinsuojeluainetta, siitä tuleekin aika ikävä cocktail. Linkki Ylen juttuun: http://yle.fi/uutiset/mansikka_muistaa_saamansa_torjunta-aineet_pitkaan/7359253

Marjat pakastan miltei poikkeuksetta kokonaisina vaikka se vie tilaa hieman enemmän. Niistä on helppo tehdä tarvittaessa vaikka hilloa, mutta hillon muuttaminen kokonaisiksi marjoiksi onkin hankalampaa. Ja tärkeimpänä asiana on se, että vitamiinit säilyvät paremmin kokonaisissa marjoissa kuin rakenteensa menettäneissä. Jotkut laittavat sokeria marjojen joukkoon pakastettaessa, mutta itse en ole tainnut laittaa koskaan. Maku on ollut oikein mainio ilmankin. Käyttöön oton hetkellä marjat tulisi muistaa sulattaa nopeasti vaikka kuumassa vesihauteessa (tai mikrossa), tällöin C-vitamiini säilyy paremmin.

Mansikoiden perkaus sujui mukavasti ulkosalla auringonpaisteessa, huonot yksilöt ja roskat heittelin pusikkoon. :) Tällä kertaa muistin ottaa myös mansikoiden kannat talteen, tuosta määrästä niitäkin kertyi litran verran. Nyt ne ovat kasvikuivurissa  ja kuivuttuaan laitan lasipurkkiin odottaaan teeainekseksi
päätymistä.

Pitkästä ja pimeästä talvesta selviää nyt hieman paremmin! :)